De la familia Bacillaceae, microorganismo gram positivo en los cultivos jóvenes, que a medida que envejece puede verse como gram variable o gram negativo. Con temperaturas de crecimiento mínima entre 15° a 20 ° C y máxima de 40 ° a 45° C, siendo la óptima de 37°C. Produce dos tipos de enterotoxinas: toxina diarreica y toxina emética. Con un periodo de incubación de 4 a 16 hrs después de la ingesta del alimento contaminado.
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